In der allgegenwärtigen Diskussion über Mitarbeiter-Mangel ist ein Blick auf die Mitarbeiter-Produktivität lohnend. Überall dort, wo der Arbeitsumfang von Gäste- bzw. Umsatzschwankungen abhängt, wird es spannend, Input (Arbeitszeit/Kosten) und Output (Gästeanzahl/Umsatz) auf Tagesbasis zu vergleichen.

Unser Spezialist für dieses Thema, Erich Liegl, erzählt mir, dass auf Grund von Erfahrungswerten in 15 Hotels mit Gastronomie Produktivitätsverbesserungen im fünfstelligen Eurobereich pro Saison möglich sind. Nicht schlecht.

Wie das geht? Wir setzen ein „Produktivitätsbarometer“ mit direkter Einbeziehung der betroffenen Mitarbeiter sein. Im 1. Schritt wird die Produktivität der letzten Zeit ermittelt, also ein Spiegel vorgehalten. Im 2. Schritt werden im Saison/Jahresverlauf Zeiten mit hoher und niedriger Produktivität analysiert. Im 3. Schritt werden Produktivitätsziele gesetzt und tageweise kontrolliert. So wird die Produktivität Tag für Tag verbessert. Das funktioniert nur durch die Einbeziehung der Mitarbeiter.