laufende Rekordzahlen aber sinkende Erträge

Der Tourismus liefert laufend Rekordzahlen bei Nächtigungen und Ankünften. Aber in den Bilanzen der Unternehmen läuft es nicht immer wie gewünscht: Die Schere zwischen unter der Inflationsrate wachsenden Einnahmen und stark steigenden Kosten wird laufend größer und die Erträge sehen sich einer stetigen Erosion ausgesetzt. Umso wichtiger ist es daher sich mit den Zahlen des eigenen Unternehmens in regelmäßigen Zeitabständen auseinander­zusetzen. Schließlich ist in der Hotellerie viel Geld im Vermögen gebunden und so mancher Unternehmer hat mehr Kapital in seine Anlagen investiert als es der erzielte Preis je rechtfertigt.

Auch wenn das Befassen mit den Zahlen des eigenen Unternehmens oft nicht zu den Lieblingsbeschäftigungen aller Unternehmer gehört, ist es doch mehr als notwendig.

Überblick mit Zahlen

Um den Umgang mit Zahlen zu erleichtern und den schon bisher unter dem Begriff STAHR (Standard der Abrechnung für Hotels und Restaurants) vorgelegten Standard zu aktualisieren, wurde die Controlling-Bibel für das Hotel- und Gaststättengewerbe neu gefasst und liegt in einer leicht verständlichen und übersichtlichen Form vor. STAHR schafft einheitliche Definitionen, Vergleichbarkeit, definiert Benchmarks und ist somit eine Grundlage für den Aufbau eines leicht umzusetzenden und verständlichen Controlling-Systems.

Letztendlich reicht es vier mit einander verzahnte Bereiche regelmäßig zu beobachten und deren Entwicklung zu verfolgen nämlich

• Vermögen,
• Ertrag und Rentabilität,
• Auslastung und operatives Ergebnis und
• natürlich Liquidität und Finanzierung.

Diese permanente Überwachung und Steuerung der wesentlichen Bereiche kann mit einigen wenigen Kennzahlen erfolgen. Eine einheitliche Kennzahlenbasis stellt dabei sicher, dass sie auch ein Vergleich mit anderen Betrieben etwa aus einer Erfa-Gruppe, den Zahlen der Tourismusbank oder des Instituts für KMU-Forschung zusätzliche Informationen liefern kann. Letztendlich sind es aber vor allem die Ergebnisse des eigenen Unternehmens im Zeitablauf, die für den Unternehmer als Steuerungsgrößen relevant sind.

STAHR – Das Controlling-Handbuch für Österreichs Hotellerie ist vor kurzem im Trauner Verlag erschienen.